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本年的月饼，你吃的是好意思心如故好意思诚？

放纵小杨哥的“香港好意思诚月饼”被打假，它效法的好意思心白赚了一波流量。这个中秋，好意思心直播间的月饼销售额逾越了2500万。

当打工东谈主还在热吵杂闹盘问着好意思心月饼到底可口在那里时，这个靠着流心奶黄月饼红遍天下的香港品牌，仍是带着我方的高端烘焙居品，北上进京开店了。

好意思心集团旗下高端烘焙品牌Paper Stone Bakery行将在11月开出它的北京首店，地址选在北京最中枢的商圈国贸市集里，这会儿后堂堂的亮黄围挡仍是立起来了。听到这个音讯的北漂烘焙有趣者们欢欣若狂：终于无谓为了一口面包跑去上海了。

图源：好意思团

如今平替潮席卷面包界，超市便利店里的包装面包凭超高性价比攻占面包脑袋，乐意为高端面包买单的东谈主正在变少。红餐数据泄露，2023年，天下面包烘焙门店关店逾越了10万家。

背靠好意思心这个烘焙界的超等巨头，Paper Stone能不成在高端烘焙遇冷的期间坐稳网红常青树的宝座，似乎就看这一役了。

到香港的第一个月，我还莫得搞清我方家在哪个地铁站，就仍是传奇了Paper Stone。

小红书上，隔三差五就有博主去打卡，然后发帖推选刚来的内地留学生，“一定要去试试”。

2015年创立的Paper Stone，在香港一共有9家门店，最受接待的居品即是特色焦糖布甸挞，以及五颜六色的牛角酥，其中的抹茶牛角包属于独家爆款：酥脆的牛角外面裹着苦香的抹茶粉，内馅是浓郁阔绰的抹茶酱，口感的丰富进度让东谈主直呼“吃完嗅觉东谈主生从此一帆风顺了”。

图源：小红书用户@爱吃的李、@我是吃吃

香港的食评网站上，一位雷同光顾的香港食评东谈主评价谈：“形式多元化，以传统欧陆面包为原来，部分形式加入亚洲元素及食材，又有部分形式勇猛接纳传统欧陆面包不会接纳的西方食材，敢于尝试变嫌。”

行为一家面包店，Paper Stone和其他香港老牌餐厅和景点一皆，位列小红书“香港旅游必打卡名单”、“港硕毕业前必吃的99顿好意思食”，以及“香港决不成错过的矿藏店铺”。

2016年，好意思心将Paper Stone开进了内地市场，先是在广州开出了内地第一家店，两年后拓展到深圳，2022年才开到了上海，当今在三个城市系数有17家店。这个速率相较于在内地领有115家门店的“好意思心西饼”，显豁慢了不少。

除了烘焙市场高度散布的特质除外，这偶而也和Paper Stone的高端定位相干。不管在香港如故内地，Paper Stone坚抓只将店面开在当地最高贵的一线商圈。从上海前滩太古里到深圳万象寰宇，浅灰色大理石秘籍的店面即使在一众挥霍之间也涓滴不显突兀。

一线商圈的房钱全响应在面包价钱上了：一个抹茶牛角包30元，一个圣诞雪东谈主面包38元，而一盒6个的“运道红苹果”面包则要138元。

也难怪不管在好意思团如故小红书，Paper Stone店铺评价里的像片都那么良好颜面。三五十块买的面包，不好好拍上几张，险些丧失了一半的意旨。

起原：Paper Stone 官方小红书账号

当大对数东谈主对好意思心的印象还停留在每年中秋的顶流流心奶黄月饼，东谈主家的高端线仍是悄悄成为港硕子的白蟾光、大湾区商圈的镇圈宝。

好意思心不甘于只作念月饼界的顶流。很多国外网红餐饮品牌插足内地市场，其实都是好意思心集团在背后助推。从近几年的“汉堡届特斯拉”Shake Shack、到更早期的星巴克、元气寿司等品牌在内地开店，都由好意思心集团代理策画。

2000年，好意思心把星巴克引入香港，在中环开出了第一家店。随后，星巴克又和好意思心相助，修复了心星巴克咖啡餐饮（南中国）有限公司，让好意思心代理华南地区业务。不外之后，星巴克看到大陆地区门店的深广利润，迟缓拆伙了好意思心的特准策画权，改为全部直营模式。

好意思心由此开启了我方的餐饮界“潮牌买手”模式。2006年，好意思心将日本反转寿司连锁品牌元气寿司带入内地，这是“反转”这种日料服法初度插足内地。

2019年，来自好意思国的网红汉堡店Shake Shack也遵从兼并套特准策画计谋，由好意思心代理，开进了上海，当今在天下已有37家门店。这家主打中高端定位、崭新食材和奢侈体验的汉堡店，平均客单价达到85元。

起原：shake shack官方小红书账号

好意思心集团在考中国外餐饮品牌的计谋上有我方的一套逻辑。“受年青东谈主心爱、具有前锋感、代表畴昔奢侈升级趋势的都是好意思心所敬重的品牌特质”，Shake Shack中国区司理示意。

不外，Shake Shack最近一次引起温雅，是这家网红汉堡店在广州太古汇和武汉寰宇的门店前后秘书闭店。Shake Shack在初入中国市场时，曾经有过列队7个小时的盛况。但如今据网友反馈，在晚餐时分走进一家Shake Shack，上座率有时唯有一半驾驭。

在这个主打性价比的年初，除了好意思心，大约很少再有品牌还在执着于用良好调性的餐厅、面包店为打工东谈主们营造一种“生存在别处”的氛围感了。等Paper Stone开业，买杯9.9的咖啡，配上30元的手作牛角包，我也不错假装我方半只脚在法国了。

剪辑 | 大稚

作家 | 肘子

遐想 | 胖兔

封面图源 | 小红书@PAPER STONE BAKERY

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